06. Jänner 2024: Jansons Versuchung |
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Kasserolle
mit Butter einfetten, Kartoffel (festkochende Beilagenkartoffel)
schälen und in Stifte schneiden |
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Eine Lage
Kartoffelstifte macht den Anfang |
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Dann werden
Zwiebel geschält und fein geschnitten |
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Eine Schicht
Zwiebel kommt auf die Kartoffelstifte |
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6-7 Dosen
Anchovis werden geöffnet, das Öl wird abgegossen und die Filets werden fein
gehackt … |
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… und über
die Zwiebelschicht verteilt |
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Eine
abschließende Schicht Kartoffelstifte kommt darüber. Jede Schicht wird
übrigens mit weißem Pfeffer gewürzt |
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Etwa die
Hälfte des Olivenöls von den Anchovis wird draufgeträufelt |
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Als nächstes
dann noch 4 Becher Schlagobers |
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Abgerundet
wird das Ganze mit ein etwas Semmelbröseln und ein paar Butterflocken |
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Jetzt noch
Alufolie drüber und ab in das auf 200° vorgeheizte Rohr. Nach etwa 75 Minuten
wird die Alufolie entfernt und der Auflauf wird weitere 15-20 Minuten im Rohr
gebräunt |
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Klassischer
Aperitif NV Vergnon, Eloquence, Blanc de Blancs, Grand cru, Extra Brut |
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Als Vorspeise
gibt es das traditionelle Fenchelcarpaccio mit Orangen und Haselnüssen |
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Dann geht es
los mit Jansons Versuchung – wieder sehr gut und erstaunlicherweise wird
alles aufgegessen |
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Dazu
verkosten wir folgende Weine in zufälliger Reihenfolge: 2009 Prieur, Merseult-Perrieres, Cote d‘Or: Hell, schlank,
weiches Bouquet, gute Struktur, seidiger Abgang #2 1999 Gravner, Breq, Friaul: Bernstein, Nase Spur oxidiert, voller Körper,
Spur süßlich im langen Abgang #3 2008 Rayas, Chateauneuf du Pape: Blumige Nase, voller Körper,
gut ausgewogen in Richtung fett, seidig nachhaltiger Abgang #3 1999 Heredia,
Tondonia, Rioja: Goldgelb, neutrale Nase, mittlerer
Körper, dezente Säure, guter Essensbegleiter #2-3 2009 Alphart, Top Selektion, Rotgipfler,
Thermenregion: Hell, weiche Nase, mittlerer bis voller Körper, sehr
ausgewogen, weicher Abgang #3 2006
Chapoutier, De l’Oree, Hermitage: Hell, fett und
üppig, voller Körper, wenig Säure, nachhaltiger Abgang #3 |
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Danach gibt
es dann noch Fruchtsalat. |
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Zum Ausklang
hängen alle erschöpft auf den Sofas vor dem Ofen herum und trinken Tee |
Die Weine wurden blind verkostet. Die Beschreibung der Weine ist die persönliche Meinung des Schriftführers – grundsätzlich waren sich alle darüber einig, dass alle Weine sehr gut waren. Unerwartet gut hat der Rayas abgeschnitten, keine Spur von plump und breit, sondern recht gut strukturiert. Ebenfalls sehr gut war der Rioja, der einzige Wein mit einer deutlichen Säurenote. Auch der Burgunder war sehr gut.
2024-01-06/Schriftführer